Plante amarante verte

Pour les cuisiniers à la maison qui veulent les essayer, Santos recommande de ne pas les cuisiner, mais d'utiliser les feuilles tendres dans les salades. Il suffit de cueillir et de laver les feuilles et de les sécher dans une essoreuse à salade, dit-il, puis de les mélanger avec un peu de roquette, d'amandes hachées, de canneberges séchées et de les assaisonner légèrement avec une vinaigrette aux amandes (une partie d'huile d'olive, une partie d'huile d'amande, une partie de vinaigre de vin blanc, avec du sel et du poivre au goût).